新学期伊始，北京校园餐迎来一场“源头革命”。北京市教委日前明确，2026年秋季开学前，全市所有学校食堂必须全部纳入大宗食材集中定点采购平台；2027年底前，全面实现全品类食材平台集采。这意味着，从“新鲜蛋”到“放心奶”，从米面粮油到肉禽蔬菜，每一份进入孩子口中的食材都将可追溯、可查验、可监管。
北京市教委相关负责人表示，本市将基础教育孩子“进嘴的东西”和“入脑的东西”放在同等重要位置，像管教材和课程一样管食材和食堂，锚定“安全、营养、可口”目标，让“健康第一”教育理念在校园餐工作中落地生根。
上午10时30分，首都师范大学附属小学后厨内，分装完毕的各色餐箱整齐排列。经工作人员严格查验后，一箱箱热气腾腾的西红柿炖牛腩、肉丝炒芹菜、香菇油菜，搭配小馒头、米饭等主食迅速装车，仅用20分钟便送达柳明校区，成为孩子们新学期的“第一餐”。
“我们要求所有菜品送到学生餐桌上时，温度不低于60℃。”该校食堂管理员李建辉介绍，这项保障学生吃上热乎饭菜的举措，从2012年坚持至今。首都师范大学附属小学校长亓刚表示，学校自建校起便坚持食堂自主经营供餐，2012年柳明校区成立时因条件限制未建设食堂，为保障饭菜品质与温度，学校采取主校区食堂统一配送模式，切实落实“校校有食堂”的要求。
“学校食堂劳务派遣公司、采购公司，都是我们家长参与票选确定的。”首都师范大学附属小学膳食委员会成员、四年级一班家长陈晓芸说。
据了解，该校膳食委员会深度参与食堂日常管理，全程介入食材验货、陪餐等关键环节，打通家校沟通渠道，让家长更安心、更放心。这种“家校共治”的模式，正在北京更多学校推广。
为进一步守好食品安全关口，学校还搭建了智慧食堂管理系统，运用AI图像识别、物联网传感器等技术，实现违规行为自动抓拍报警、环境数据异常实时预警，构建起全链条、可追溯、智能化监管新模式。同时严格落实食材大宗采购制度，全品类食材实行线上下单，规范做好索证索票、进货查验等全流程管理。
北京市教委披露的数据显示，2025年全市已完成366个智慧食堂建设，依托大数据、物联网、人工智能等现代信息技术，对食堂运营流程与服务模式进行系统性升级，推动食堂管理从粗放式向精细化、从“经验驱动”向“数据驱动”转变，有效提升管理效能与风险防控水平。
下一步，北京将持续扩大智慧食堂覆盖面，深化区块链溯源、AI视频巡查、大数据风险预警、学生营养健康监测等技术集成应用，将每一所校园食堂打造成智慧监管终端。
自2026年1月1日起，全市新增32个新型食堂校址，278所学校纳入大宗食材集中定点采购，消除13个外送餐校址。北京市教委相关负责人表示：“今年的核心任务，就是将所有有食堂的学校，全部纳入大宗食材集中定点采购。”
目前，全市各区均已建立集中定点采购平台，但部分平台运营仍需进一步完善。按照统一部署：
通过规范化、智能化管理，全力守护全市中小学生“舌尖上的安全”。该负责人强调，集中采购的核心在于“阳光采购、源头可溯、全程监管”，优先让“新鲜蛋”“放心奶”进入校园，从源头为食品安全加上“安全锁”。
新学期伊始，石景山区市场监管局执法人员深入全区学生餐供餐企业，开展全覆盖式专项检查。
针对寒假期间供餐企业设施设备停用时间较长、员工流动较大等实际情况，监管部门要求企业在开学前必须完成三方面工作：
检查过程中，执法人员重点核查企业人员培训与健康管理、工用具洗消、食品处理加工环境等内容，同时要求企业严格落实“日管控、周排查、月调度”机制及食品安全主体责任，确保责任到人、风险可控。
在数字化建设方面，石景山区正积极推进供餐企业“互联网+明厨亮灶”全面接入市区两级监管平台，强化“技防”与“人防”协同。两家供餐企业正在推进食品采购追溯体系建设和AI智能系统研发，实现食材全程可追溯以及营养配餐、生产投料到成本核算的全流程数字化。未来将逐步开通APP扫码功能，家长可实时查看孩子当日餐食营养构成与食材溯源信息，真正实现阳光供餐、安心用餐。
从60℃的暖心餐温，到家长票选的采购公司；从366个智慧食堂，到2026年全覆盖的集中采购——北京正用一场系统性的“校园餐革命”，守护着全市中小学生的“舌尖安全”。当“进嘴的东西”与“入脑的东西”被放在同等重要的位置，当每一份食材都可追溯、每一餐饭都可视化，健康第一的教育理念，便在这一饭一菜中落地生根。
